團(tuán)餐作為我國(guó)餐飲市場(chǎng)的重要支柱，覆蓋學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)等多元場(chǎng)景，且保持穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)：數(shù)據(jù)顯示，2024年市場(chǎng)規(guī)模約2.7萬億元，預(yù)計(jì)2026年將突破3.5萬億元。其中，校園團(tuán)餐以52.7%的營(yíng)收占比穩(wěn)居核心地位，其服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系千萬師生的飲食安全與體驗(yàn)，堪稱 “民生工程的重中之重”。

　　隨著《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》等政策密集落地，疊加師生對(duì)餐飲品質(zhì)、出餐效率的需求升級(jí)，校園團(tuán)餐已從 “滿足基礎(chǔ)供給” 邁向 “精細(xì)化服務(wù)” 的轉(zhuǎn)型深水區(qū)。

　　如何在保障食品安全的前提下，平衡標(biāo)準(zhǔn)化口味、高效運(yùn)營(yíng)與成本控制？作為中國(guó)大陸率先涉足于智能烹飪領(lǐng)域的高科技企業(yè)——優(yōu)特智廚，用智能炒菜機(jī)給出了“標(biāo)準(zhǔn)答案”。

　　校園團(tuán)餐的轉(zhuǎn)型難題：從“吃飽”到“吃好”

　　做好校園團(tuán)餐到底難在哪？看似簡(jiǎn)單的“吃飯問題”背后，是標(biāo)準(zhǔn)化與降本增效的平衡之道。

　　1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的矛盾傳統(tǒng)校園食堂依賴人工烹飪，同一道 “番茄炒蛋” 可能因廚師手藝差異出現(xiàn)咸淡不一的口感波動(dòng)，難以滿足師生對(duì) “穩(wěn)定口味” 的需求。尤其對(duì)連鎖化運(yùn)營(yíng)的高校食堂而言，不同校區(qū)菜品口味統(tǒng)一成為管理難點(diǎn)。

　　2、高峰時(shí)段的效率瓶頸中小學(xué)及高校用餐時(shí)段集中在1-2小時(shí)內(nèi)，萬人級(jí)用餐需求對(duì)出餐速度要求嚴(yán)格。傳統(tǒng)灶臺(tái)單鍋單次烹飪量有限，導(dǎo)致排隊(duì)擁堵，而人力成本上升又讓 “增人增灶” 的傳統(tǒng)解法難以為繼。

　　3、成本與規(guī)范的雙重壓力團(tuán)餐已進(jìn)入微利時(shí)代，食材成本占比超42%，加上監(jiān)管趨嚴(yán)帶來的全鏈條溯源要求，校園食堂亟需通過技術(shù)手段降低損耗、提升效率，同時(shí)滿足 “明廚亮灶”、“操作規(guī)范” 等硬性標(biāo)準(zhǔn)。

　　優(yōu)特智廚：校園團(tuán)餐的“標(biāo)準(zhǔn)答案”

　　針對(duì)校園團(tuán)餐的特殊性，優(yōu)特智廚智能炒菜機(jī)（G3\G5）、稱重售餐系統(tǒng)、智能明檔炒爐（M1）形成智慧團(tuán)餐“組合拳”。

　　千家一味 高標(biāo)準(zhǔn)化

　　針對(duì)中小學(xué)餐標(biāo)低、菜品相對(duì)固定的特點(diǎn)，每臺(tái)智能烹飪?cè)O(shè)備均搭載智能菜譜系統(tǒng)，擁有近1000+道特色菜譜的云端電子菜譜庫約等同于20名大廚的畢生所學(xué)濃縮在一臺(tái)設(shè)備里面，炒菜時(shí)根據(jù)菜譜預(yù)設(shè)自動(dòng)達(dá)成食材投放、火候調(diào)節(jié)、調(diào)料添加，實(shí)現(xiàn)“千家一味”的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　前廳后廚 降本增效

　　學(xué)校就餐高峰時(shí)段短、人流量大，對(duì)團(tuán)餐的出餐與售餐效率提出了極高要求。

　　前廳的稱重售餐系統(tǒng)通過稱重結(jié)算、自助自取的模式，讓師生按需自取，再也不怕食堂阿姨“手抖”了，既大幅縮短了排隊(duì)時(shí)間，又從源頭減少了浪費(fèi)和廚余垃圾。

　　后廚端同樣亮點(diǎn)突出：例如G5智能炒菜機(jī)以標(biāo)準(zhǔn)化烹飪流程保障單次最高15kg的大規(guī)模供餐穩(wěn)定性，1名小工輕松操作3臺(tái)設(shè)備，工作效率提升300%。

　　從前廳的高效結(jié)算到后廚的穩(wěn)定產(chǎn)出，優(yōu)特智廚以全鏈條智能解決方案，為校園智慧團(tuán)餐注入降本增效的強(qiáng)勁動(dòng)力，讓每一次就餐高峰都能從容應(yīng)對(duì)。

　　智慧管理 省力省心

　　智慧餐飲管理系統(tǒng)讓校園團(tuán)餐管理者通過云端系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚運(yùn)行狀態(tài)：哪道菜更受歡迎，可以增加份量；哪道菜銷量不佳，可以適當(dāng)進(jìn)行品質(zhì)優(yōu)化或減少產(chǎn)量，配合全明檔公開烹飪過程，全流程追溯食品質(zhì)量，滿足校園團(tuán)餐的“公開透明、食安保障”需求。

　　校園團(tuán)餐實(shí)戰(zhàn)印證：從“經(jīng)驗(yàn)”到“標(biāo)準(zhǔn)”

　　截至目前，優(yōu)特智廚智能烹飪?cè)O(shè)備已在四川電子科技大學(xué)、西南財(cái)經(jīng)大學(xué)、西南大學(xué)等高校的校園團(tuán)餐中投入使用，實(shí)現(xiàn)了出餐效率可提速，出餐品質(zhì)可統(tǒng)一，食品安全可追溯，食堂風(fēng)味可同步的智慧團(tuán)餐。

　　這些實(shí)戰(zhàn)成果表明，校園團(tuán)餐的升級(jí)并非單純依賴設(shè)備更新，而是通過智能技術(shù)將 “經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)化為“標(biāo)準(zhǔn)化可控”，在保障口味穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，提升運(yùn)營(yíng)效率與合規(guī)水平。

　　優(yōu)特智廚：校園智慧團(tuán)餐首選

　　當(dāng)團(tuán)餐行業(yè)進(jìn)入“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”時(shí)代，校園場(chǎng)景的特殊性對(duì)技術(shù)解決方案提出了更高要求。優(yōu)特智廚歷時(shí)18年技術(shù)攻關(guān)，通過傳感器技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能技術(shù)，形成了 “智能溫控、智能調(diào)料、智能菜譜” 三大核心產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，用智廚設(shè)備指明校園團(tuán)餐轉(zhuǎn)型方向，讓校園團(tuán)餐中的每一份熱乎飯菜，不僅擁有煙火氣，更讓人吃得更放心。

　　*文中數(shù)據(jù)來源：艾瑞咨詢

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