預(yù)制菜退潮，“現(xiàn)炒” 站上消費(fèi)風(fēng)口

　　2021年開始，“預(yù)制菜” 的爆火曾攪動(dòng)餐飲市場(chǎng)，但不到兩年時(shí)間就被拉下神壇——學(xué)生食堂采用“預(yù)制菜”烹飪等一系列食品安全爭(zhēng)議問題讓這一品類逐漸失去消費(fèi)者信任。相反，“鮮菜現(xiàn)炒” 憑借 “無添加劑風(fēng)險(xiǎn)” 的天然優(yōu)勢(shì)，日漸成為中餐健康飲食的代名詞，被餐飲消費(fèi)者和餐飲商戶所追捧。

　　在如今市場(chǎng)消費(fèi)下行期，“性價(jià)比” 與 “現(xiàn)炒” 的碰撞，催生出打餐式快餐、小碗菜、社區(qū)食堂、現(xiàn)炒外賣店等餐飲新模式。這些業(yè)態(tài)以 “現(xiàn)炒現(xiàn)賣” 為核心，既滿足了大眾對(duì) “煙火氣” 的追求，又通過親民價(jià)格貼合消費(fèi)需求，迅速占據(jù)市場(chǎng)一席之地。

　　巨頭入局，“現(xiàn)炒” 賽道的矛盾與機(jī)遇

　　近日，京東、美團(tuán)、餓了么輪番掀起的“外賣大戰(zhàn)”尚未平息，京東又重磅宣布計(jì)劃開設(shè)10000家 “七鮮小廚” 直營店，主打明檔現(xiàn)炒。這一動(dòng)作不僅印證了 “現(xiàn)炒” 概念的市場(chǎng)潛力，也引發(fā)行業(yè)對(duì) “標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性” 的討論——中餐的魅力在于多元菜系與地域特色，連鎖擴(kuò)張又需要一定的標(biāo)準(zhǔn)化支撐，二者能否共存？

　　事實(shí)上，中餐品牌的多樣性決定了市場(chǎng)難以被單一品牌壟斷。消費(fèi)者既期待連鎖品牌帶來的穩(wěn)定體驗(yàn)，又珍視不同品牌的獨(dú)特風(fēng)味。因此，“現(xiàn)炒” 賽道的破局關(guān)鍵，在于找到 “標(biāo)準(zhǔn)化”與“多樣性”的平衡點(diǎn)，而智能炒菜機(jī)正在成為調(diào)和這一矛盾的重要力量。

　　科技賦能，優(yōu)秀“現(xiàn)炒”品牌遍地開花

　　放眼如今的中餐市場(chǎng)，不少優(yōu)秀 “現(xiàn)炒” 餐飲品牌，不少與優(yōu)特智廚達(dá)成合作，在連鎖門店批量投入優(yōu)特智廚智能炒菜機(jī)，在保持新鮮現(xiàn)炒，高性價(jià)比特色的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了可觀的降本提效與門店高效擴(kuò)張。

　　這些現(xiàn)炒餐飲品牌的探索，或許能為中餐“現(xiàn)炒”品牌行業(yè)指明方向：

　　胡子大廚

　　胡子大廚采用明廚亮灶，憑著看得見的現(xiàn)炒，短短六年時(shí)間開出了100多家門店，使用優(yōu)特智廚智能炒爐后，“現(xiàn)炒”+智能技術(shù)，也成為了推動(dòng)門店發(fā)展的法寶之一。

　　小女當(dāng)家

　　2011年始創(chuàng)于江西南昌，2017年在深圳開創(chuàng)首家現(xiàn)炒自選稱重快餐門店，目前門店數(shù)已突破50家。

　　小菜園

　　已經(jīng)上市的小菜園，早在2023年就開始在部分門店里使用炒菜機(jī)器人，如今，小菜園有600余家門店。

　　小江溪

　　始創(chuàng)于2009年，主打“現(xiàn)炒+性價(jià)比”是江西小炒領(lǐng)軍品牌，目前全國連鎖門店已突破80家。小江溪使用優(yōu)特智廚滾筒設(shè)備，后廚提升能效200%-400%，門店接客率提升30%以上。

　　贛鄉(xiāng)野

　　致力于呈現(xiàn)地道、傳統(tǒng)的江西風(fēng)味的贛鄉(xiāng)野，用“別處難尋”的正宗江西味道，短時(shí)間內(nèi)全國突破40多家門店。

　　這些品牌的實(shí)踐，其實(shí)藏著一個(gè)共識(shí)：智能炒菜機(jī)不是要把所有 “現(xiàn)炒” 變得一模一樣，而是在守護(hù)品牌特色的前提下，讓 “好吃” 更穩(wěn)定。

　　未來，隨著技術(shù)的成熟，“現(xiàn)炒” 賽道或許會(huì)涌現(xiàn)更多連鎖品牌，但可以肯定的是，中餐的多樣性不會(huì)被標(biāo)準(zhǔn)化取代。科技的意義，終究是讓 “現(xiàn)炒” 的煙火氣更旺，讓消費(fèi)者吃得放心，讓商家做得省心——這才是 “現(xiàn)炒” 真正的生命力所在。

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