“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)。”自古以來，中國人就懂得用一碗好湯來調(diào)養(yǎng)身體。傳統(tǒng)御醫(yī)派的養(yǎng)生智慧中，湯品能將食材的營養(yǎng)充分釋放，更易被人體吸收，尤其適合體質(zhì)虛弱、病后恢復(fù)或日常保健的人群。在《五仙傳醫(yī)》欄目中，七分養(yǎng)三分治學(xué)說傳承人史士昊向大家分享了幾款御醫(yī)派食補(bǔ)養(yǎng)生食譜，三款經(jīng)典的御醫(yī)派養(yǎng)生肉湯——烏骨雞湯、鯽魚湯和牛尾湯。

　　1.烏骨雞湯：補(bǔ)虛強(qiáng)體的“營養(yǎng)庫”

　　烏骨雞自古被視為滋補(bǔ)上品，《本草綱目》記載其具有補(bǔ)虛勞、益氣血的功效。挑選時(shí)，史士昊提醒大家要認(rèn)準(zhǔn)烏骨雞的“五烏特征”——皮、肉、骨、喙、腳均為黑色，若雞舌也是黑色，則入藥效果更佳。

　　燉煮烏骨雞湯時(shí)，需將整雞洗凈，去除內(nèi)臟，并用小錘輕輕敲碎骨頭，這樣能讓骨髓中的營養(yǎng)充分融入湯中。一只烏骨雞可分四次燉煮，每次取一份加清水，用砂鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉4小時(shí)。燉好的湯色清亮，雞肉軟爛，此時(shí)蛋白質(zhì)已分解為易吸收的氨基酸，只需加少許鹽調(diào)味，飲湯即可。史士昊老師介紹，這款湯特別適合氣血不足、體虛乏力的人，長期飲用能增強(qiáng)免疫力，改善亞健康狀態(tài)。

　　2.鯽魚湯：魚鱗里的“隱藏營養(yǎng)”

　　鯽魚湯味道鮮美，但很多人不知道，除了鮮美的肉質(zhì)魚鱗也是它的精華所在。魚鱗富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、膠原蛋白和甲殼素，具有延緩衰老、保護(hù)心血管、美容養(yǎng)顏等功效。因此，燉鯽魚湯時(shí)，盡量不要刮去魚鱗。

　　挑選鯽魚時(shí)，要選鮮活、魚鱗完整、魚眼清澈的鯽魚。處理時(shí)注意需徹底清理內(nèi)臟、魚鰓和腹腔黑膜。鯽魚湯的烹煮也十分簡單，將整條魚放入砂鍋，加清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉4小時(shí)，燉至魚骨酥軟，湯呈乳白色，加少許鹽即可食用。史士昊介紹，這款湯對大腦發(fā)育、皮膚保養(yǎng)和腸胃調(diào)理都有益處，尤其適合老人、兒童和愛美的女士。

　　3.牛尾湯：強(qiáng)筋健骨的“能量湯”

　　牛尾是補(bǔ)髓健骨的佳品，其富含吃的膠原蛋白和骨髓對關(guān)節(jié)、骨骼和肌肉的修復(fù)大有裨益。史老建議挑選牛尾時(shí)，要選粗壯飽滿，斷面肉質(zhì)深紅有光澤，脂肪呈奶白色的，方者為上品。

　　燉煮前，先將牛尾切塊洗凈，放入砂鍋加足量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉4小時(shí)。燉好的牛尾湯濃郁醇厚，骨髓的精華完全融入湯中，喝時(shí)只需加少許鹽調(diào)味。這款湯特別適合骨質(zhì)疏松、腰膝酸軟或運(yùn)動(dòng)后需要恢復(fù)體力的人群，長期飲用能增強(qiáng)筋骨，改善體質(zhì)。

　　除了介紹三種養(yǎng)生肉湯的烹飪方法及營養(yǎng)價(jià)值，史士昊還與大家分享了一些養(yǎng)生小貼士。比如喝這些肉湯的最佳時(shí)間為飯前1小時(shí)，這樣更有利于營養(yǎng)吸收。他還建議三款湯可以交替食用，避免單一進(jìn)補(bǔ)。當(dāng)然也有要注意的事項(xiàng)，那就是高尿酸或痛風(fēng)患者應(yīng)控制肉湯攝入量，或咨詢醫(yī)生建議。

　　養(yǎng)生不必復(fù)雜，一碗好湯，便是最溫和的滋補(bǔ)之道。史士昊推薦的三款御醫(yī)派食補(bǔ)肉湯湯，融合了傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，日常生活中經(jīng)常烹煮品味，有助于讓身體由內(nèi)而外煥發(fā)活力。

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