“熊大爺”打造透明化供應(yīng)鏈，用看得見(jiàn)的安全，贏(yíng)得信得過(guò)的安心!

　　在全國(guó)擁有1200家門(mén)店的“熊大爺”，以“鮮切鮮拌 手工現(xiàn)包”為核心，逐步成為現(xiàn)包餃子賽道的頭部品牌之一。自2019年創(chuàng)立，短短6年時(shí)間，“熊大爺”堅(jiān)守承諾，成功贏(yíng)得市場(chǎng)和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注與認(rèn)可?！靶艽鬆敗比轿簧罨?yīng)鏈透明化管理，從源頭到餐桌，致力于讓安全“看得見(jiàn)”

　　打造優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商體系，建立食材安全防線(xiàn)

　　優(yōu)質(zhì)的食材是打造美味與安全產(chǎn)品的前提。在原材料的選取上，“熊大爺”深入行業(yè)內(nèi)頂尖供應(yīng)商，與中糧、正大等頭部企業(yè)攜手，為肉類(lèi)供應(yīng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。玉米等食材則選用肯德基的供應(yīng)商，確保符合高標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，熊大爺還建立了核心食材的專(zhuān)供基地，全程嚴(yán)格把控，并要求供應(yīng)商出具產(chǎn)地證明、農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告及 HACCP 認(rèn)證，使鮮肉、蔬菜等食材的源頭可追溯率達(dá)100%。

　　在供應(yīng)商準(zhǔn)入方面，“熊大爺”設(shè)定了嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。首先，供應(yīng)商須具備穩(wěn)定供貨能力，確保能按時(shí)、按量供貨，不斷貨、不延誤;其次，需擁有完善的冷鏈覆蓋能力，保證易腐食材在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的新鮮度與品質(zhì)，防止因溫度波動(dòng)導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題;再者，供應(yīng)商還要配備專(zhuān)業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測(cè)，從源頭上杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。對(duì)于肉類(lèi)合作方，熊大爺更是要求其提供動(dòng)物檢疫合格證及批次微生物檢測(cè)報(bào)告，以確保肉類(lèi)的安全可靠。

　　值得一提的是，“熊大爺”建立了一套完善的供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估與淘汰機(jī)制，每季度對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量合格率、食品安全系數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行全面評(píng)估，并將評(píng)分結(jié)果與訂單配額直接掛鉤。連續(xù)不達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商將被無(wú)情地納入“黑名單”，啟動(dòng)清退程序，進(jìn)而形成良性競(jìng)爭(zhēng)循環(huán)，確保消費(fèi)者始終能享受到高品質(zhì)的美食體驗(yàn)。

　　強(qiáng)化技術(shù)應(yīng)用 ，賦能透明化供應(yīng)鏈

　　“熊大爺”敏銳地捕捉到數(shù)字化技術(shù)趨勢(shì)，將區(qū)塊鏈技術(shù)引入食材管理流程，對(duì)食材生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)字化記錄。無(wú)論是峨眉山蔬菜基地的采收批次，還是冷鏈物流車(chē)內(nèi)的溫度變化，信息均被精準(zhǔn)存儲(chǔ)于區(qū)塊鏈中，實(shí)現(xiàn)一鍵可查。

　　在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，“熊大爺”部署了先進(jìn)的攝像頭監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。無(wú)論是生熟食品的分區(qū)存放，還是員工的防護(hù)裝備穿戴，都在監(jiān)控范圍內(nèi)。一旦發(fā)現(xiàn)異常行為，系統(tǒng)將立即觸發(fā)總部預(yù)警，稽核人員全天在線(xiàn)審查/抽查，確保加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，為消費(fèi)者打造一個(gè)安全、衛(wèi)生的飲食環(huán)境。

　　在供應(yīng)鏈的運(yùn)輸與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，“熊大爺”運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)傳感器對(duì)冷庫(kù)、冷鏈物流車(chē)的溫濕度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。一旦庫(kù)存低于設(shè)定閾值，系統(tǒng)自動(dòng)觸發(fā)補(bǔ)貨指令，有效避免原料積壓或臨期使用的風(fēng)險(xiǎn)，也避免因氣溫變化導(dǎo)致的品質(zhì)下降。此外，運(yùn)輸過(guò)程中的時(shí)間、溫度曲線(xiàn)等數(shù)據(jù)會(huì)被實(shí)時(shí)記錄和監(jiān)控，一旦出現(xiàn)異常，系統(tǒng)將自動(dòng)攔截并啟動(dòng)召回程序。

　　為了讓消費(fèi)者更直觀(guān)地了解產(chǎn)品的制作過(guò)程，“熊大爺”在門(mén)店設(shè)置明檔廚房，將食物制作的全過(guò)程展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。門(mén)店還公示員工健康證、餐具消毒記錄及當(dāng)日食材質(zhì)檢報(bào)告，以透明的信息展示彰顯對(duì)自身品質(zhì)的信心與對(duì)消費(fèi)者的尊重，讓每一位走進(jìn)“熊大爺”的顧客都能放心點(diǎn)餐，安享美食。

　　針對(duì)可能出現(xiàn)的客訴(食安)，“熊大爺”特別建立了“1小時(shí)響應(yīng)-48小時(shí)閉環(huán)”機(jī)制。若接到消費(fèi)者投訴，總部第一時(shí)間通過(guò)官方渠道公布調(diào)查進(jìn)展，并同步啟動(dòng)供應(yīng)鏈全鏈路溯源排查，在48小時(shí)內(nèi)解決問(wèn)題。

　　此外，“熊大爺”積極鼓勵(lì)消費(fèi)者參與門(mén)店自查，消費(fèi)者可以通過(guò)在線(xiàn)評(píng)分的方式，對(duì)門(mén)店衛(wèi)生、食材新鮮度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。門(mén)店定期公開(kāi)整改報(bào)告，主動(dòng)接受消費(fèi)者的監(jiān)督與檢驗(yàn)，與消費(fèi)者攜手共筑信任橋梁，打造一個(gè)安全、放心的飲食環(huán)境。

　　第三方定期抽檢，以3.15為契機(jī)深化食安

　　“熊大爺”積極履行社會(huì)責(zé)任，并以3.15這一特殊節(jié)點(diǎn)為契機(jī)，開(kāi)展“安全看得見(jiàn)”主題傳播活動(dòng)，提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度。同時(shí)，還邀請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)(如 SGS、華測(cè)檢測(cè))定期對(duì)食材進(jìn)行抽檢，并將結(jié)果向社會(huì)公示，借助權(quán)威認(rèn)證的力量提升品牌的公信力，為行業(yè)的健康發(fā)展樹(shù)立榜樣，引領(lǐng)更多企業(yè)關(guān)注食品安全，共同推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。

　　“熊大爺”對(duì)供應(yīng)鏈透明化的執(zhí)著，贏(yíng)得了消費(fèi)者的信賴(lài)與認(rèn)可。未來(lái)，熊大爺將繼續(xù)以食安為先，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈透明化管理，持續(xù)為消費(fèi)者帶來(lái)安全、美味的食品，讓“安全看得見(jiàn)”不僅僅是一句口號(hào)，更是深深烙印在每一位消費(fèi)者心中的品牌承諾。

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