觀音故里，詩酒之鄉(xiāng)，說的就是四川省遂寧市射洪縣，舍得酒業(yè)發(fā)祥于此。這里是北緯30.9度，有舒適的空氣、水和土壤，這里的景如夢似幻，在這里生成的佳釀也似夢境般神秘而適意……

　　從一顆糧食到一滴好酒，一瓶高品質白酒酒走過了怎樣的傳奇路程？曲、水與窖池之間有怎么樣的微妙關系？本文將探秘舍得酒業(yè)背后的生態(tài)釀酒之旅。

　　生態(tài)釀酒：一段非凡的歷程

　　自上個80年代末至90年代初，舍得酒業(yè)持續(xù)踐行生態(tài)釀酒，在實現(xiàn)天、地、人和的道路上從未停歇。堅持“生態(tài)釀酒”的舍得酒業(yè)，也成為中國酒領域內的品質標桿和旗幟，為廣大中國消費者帶來高品質的生態(tài)精釀。

　　據(jù)悉，在生態(tài)方面，舍得酒業(yè)是行業(yè)第一個提出生態(tài)釀酒和生態(tài)化經營理念的白酒企業(yè)。早在2005年3月，中食協(xié)白酒專業(yè)委員會在《關于四川沱牌釀酒生態(tài)工業(yè)園的說明》中明確指出“四川沱牌集團公司是全國白酒行業(yè)第一個提出建設釀酒生態(tài)工業(yè)園區(qū)的白酒企業(yè)”。2008年舍得酒業(yè)定義的“生態(tài)釀酒”術語被納入國家標準GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術語》，規(guī)范了行業(yè)對“生態(tài)釀酒”的認識。2017年，舍得酒業(yè)成立“中國生態(tài)釀酒產業(yè)技術研究院”，以期進一步拓展生態(tài)釀酒研究的深度和廣度。

　　但“生態(tài)釀酒”何以誕生于川中腹地射洪，而不是別的什么地方？射洪縣地處四川盆地中部，集自然景色之美麗神奇、道家文化之博大精深、子昂文化之沉雄凝重為一體，可謂一方沃土。同時，射洪釀酒歷史悠久，據(jù)《華陽國志》及《射洪縣志》記載，射洪釀酒始于西漢，興于唐宋，盛于明清，壯大于當代。杜甫曾至射洪詩贊“射洪春酒寒仍綠”。

　　自上世紀80年代以來，舍得酒業(yè)持續(xù)以高標準打造生態(tài)園區(qū)，擁有中國首座占地面積達650萬平方米的生態(tài)釀酒園，并以生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)窖池、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏、生態(tài)灌裝等“生態(tài)八維”構筑起了沱牌舍得酒的品質密碼。

　　倚天賜好生態(tài)

　　大自然就是最好的釀酒師，沱牌舍得酒的釀制是舍得人與自然溝通的方式。沱牌舍得酒，每一滴都是“天地共釀”的精華，每一杯都是品質上佳的時光佳作。

　　舍得酒業(yè)地處北緯30.9°，位于世界公認的黃金釀酒帶。同時，它位于四川濃香白酒核心產區(qū)，四川盆地“天然窖池”底部，年平均氣溫17.3℃、相對濕度78.5%、綠化覆蓋率達98.5%，不可復制的自然稟賦，造就了最適合釀酒微生物繁衍生息的環(huán)境。

　　此外，舍得酒業(yè)釀造用水源自海拔5588米岷山雪寶頂積雪融水，采自涪江河底80m以下的深層地下水。后經三級處理，更是優(yōu)中取優(yōu)。一級為沱形地貌下植物質礦化層與砂礫滲析上涌；二級為萬噸高位水池物理凈化；三級為價值2000余萬元的世界一流水處理設備生產的小分子團活性水，能很好地促進人體新陳代謝，使酒體更舒適。

　　千年釀藝傳承

　　沱牌舍得酒，每一瓶都凝聚了千年釀藝的誠意之作。傳承百年《太禾曲經》制曲工藝的黃金生態(tài)酒曲+千年明清生態(tài)老窖+“舍得六老”的生態(tài)釀造技藝，由此釀出獨一無二的智慧老酒。

　　在生態(tài)酒曲方面，舍得酒業(yè)傳承400多年的《太禾曲經》工藝，獨創(chuàng)“211”制曲工藝：二種糧食(大麥小麥)、“一?！?安放保濕)、“一合”(合堆)。制出的濃香曲有三大特點：黃金色(曲體表面部分為黃金色)；黃金圈(曲體斷面邊沿有黃褐色風火圈)；黃金斑(曲體斷面中部有黃色的菌斑)。通過多年的釀酒生產應用，對提高酒體的品質具有不可替代的作用，堪比黃金一樣珍貴，因此命名為“黃金酒曲”，被譽為“天賦神曲”。

　　在生態(tài)窖池方面，舍得酒業(yè)擁有32棟標準化生態(tài)釀酒廠房、10000余口老窖，其中包括延續(xù)千年優(yōu)勢菌群的明清時期老窖。所有窖池均甄選當?shù)靥赜械?、未耕種的、無污染的坡地黃泥夯筑而成。

　　此外，舍得酒業(yè)依托獨特的“六老”釀造技藝，確保每一瓶酒非凡的品質。老窖池：舍得酒業(yè)現(xiàn)有10000余口老窖池，平均窖池年齡25年。其中，明代1563年的老窖池與144年前的清代泰安作坊老窖池一直沿用至今，是真正的活文物、活古董；老曲藝：沿襲400多年的《太禾曲經》制曲工藝，采用“師帶徒”的形式，選擇老曲房制曲，讓古老的菌種得以年復一年地繁殖，形成了獨特的制曲方式；老釀藝：舍得酒業(yè)傳承唐代射洪春酒(1300多年前)、明代謝酒(457年前)、沱牌曲酒釀造技藝，積淀與發(fā)揚了千年的國家級非遺技藝；老酒糟：千年老窖萬年糟，老糟是靈魂，長期持續(xù)使用且發(fā)酵良好的優(yōu)質糟醅，手藝代代相傳，自明代傳續(xù)至今；老匠人：老藝傳人將傳統(tǒng)技藝發(fā)揮到極致，平均工齡25年以上，世代傳承，匠心醞釀舍得美酒；老基酒：從1976年開始，公司將每批次優(yōu)質基酒均預留20%用于戰(zhàn)略儲藏，原酒壇儲平均20年以上，至今優(yōu)質老酒儲量已達12萬噸。

　　科技加持的生態(tài)釀酒

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾多次表示，中國酒業(yè)的發(fā)展離不開產業(yè)需求的推動和技術進步的促進，尤其需要科技創(chuàng)新助力產業(yè)高質量發(fā)展。而舍得酒業(yè)也致力于以科技創(chuàng)新進一步推動白酒生產，尤其體現(xiàn)在生態(tài)原糧、生態(tài)陳藏以及生態(tài)灌裝三方面。

　　在生態(tài)原料方面，舍得酒業(yè)在射洪市建立6萬畝生態(tài)釀酒專用糧基地，24小時監(jiān)控確保品質安全。配合獨有的“六糧濃香工藝”，獨創(chuàng)六糧配料，比傳統(tǒng)的五種糧食多一味，“高粱香、大米凈、糯米綿、玉米甜、小麥洌、大麥用于制曲”的獨特配比，確保舍得酒香味成分的協(xié)調，成就了舍得基酒獨一無二的風格特點。同時，舍得酒業(yè)投資數(shù)億元從美國GSI公司引進的中國白酒行業(yè)唯一的全套儲糧設備，可自動控溫、除濕、除雜、翻倉、計量，僅需6人即可完成全部工作流程。瑞士蘇爾壽谷物冷卻機將倉內糧溫控制在15°C，徹底解決傳統(tǒng)房式倉庫霉變、蟲害、鼠害、化學藥品污染等問題，同時具有占地規(guī)模小、運營成本低、保質期長等優(yōu)勢。

　　在生態(tài)陳藏方面，科學、適宜的貯藏條件是老酒品質的關鍵因素。舍得酒業(yè)采用宜興紫砂陶壇存儲老酒，過氣不過液，有效促進酒體老熟，口感更加綿柔、醇厚、舒適，新釀基酒在時間的浸潤下慢慢升華為獨一無二的高品質老酒。

　　在生態(tài)罐裝方面，舍得酒業(yè)推行智能制造重點項目，建立智慧包裝工場，占地面積達2萬余平方米，2017年12月正式開始運行，包裝日產量可達10萬件。在現(xiàn)今白酒行業(yè)建成并投產的包裝產線中，舍得酒業(yè)智慧包裝工場的系統(tǒng)配套最齊全，智能化程度最高。以DT數(shù)據(jù)技術、AIT人工智能技術、IOT物聯(lián)網(wǎng)為核心，堅持全過程清潔生產，為顧客提供最放心的產品和最貼心的服務。

　　舍得酒業(yè)的生態(tài)佳釀

　　生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)窖池、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏、生態(tài)灌裝，“生態(tài)八維”成就了一杯杯沱牌舍得生態(tài)佳釀。

　　目前，舍得酒業(yè)以舍得、沱牌雙品牌為核心，圍繞經典老酒、藏品老酒、藝術老酒三大老酒產品線打造立體多元的老酒產品矩陣。其中，核心大單品包括智慧舍得、品味舍得以及沱牌特級T68。

　　智慧舍得采用宜興紫砂陶壇8年以上陳釀貯藏，15年以上陳酒調味而成；2020年上市的第四代品味舍得，基酒年份6年及以上，調味酒15年以上，包裝上首創(chuàng)“雙年份”標識(原酒壇儲時間+灌裝時間)；沱牌特級T68是100%純糧釀造、原生態(tài)六糧配方、只取小于60%的優(yōu)質基酒。其中，特級二字標榜了國家標準唯一的特級酒酒體執(zhí)行標準。

　　觀舍得之酒色，如幽山之深泉，清晨之天露。聞舍得之酒香，如奔流之江水，留芳之蘭花。品舍得之酒味，如卷舒之云煙，潤物之春雨。舍得酒業(yè)，志釀生態(tài)中國！

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